Cacao et yoann noël : toutes nos recettes

Le Chef Yoann Noël de l'hôtel de la plage, à Plonevez-Porzay, dans le Finistère, propose une recette de flan au sarrasin, avec un insert à la noisettes et une pâte au cacao. Cette recette nécessite plusieurs préparations la veille, notamment de faire infuser les graines de sarrasin dans le lait, de réaliser la pâte au cacao et l'insert noisettes. Mais le jour même il ne reste plus qu'à réaliser la crème anglaise, à monter le flan avec l'insert noisette et à la cuire.

Le mariage du sarrasin, de la noisette et du cacao offre un assemblage de saveurs qui se répondent avec justesse, tout en apportant une réelle gourmandise. L’utilisation d’un cercle de 6 cm de hauteur accentue cette sensation de générosité : on est ici sur un flan réconfortant, à la fois élégant et accessible.

Techniquement, la recette ne présente pas de grande difficulté. Le fonçage demande cependant un certain soin si l’on souhaite obtenir un résultat net et esthétique. Il faut également prêter attention à la cuisson : à la dégustation, le flan doit parfaitement se tenir tout en restant fondant et crémeux en bouche. Côté coût, malgré des ingrédients comme la noisette ou le sarrasin qui peuvent être onéreux, ce flan reste globalement rentable, avec un bon rapport coût matière / prix de vente à la part.